Sommer auf dem Teller. Das bekommst du mit der leckeren Mexiko-Bowl. Sie schmeckt frisch, fruchtig und herzhaft, knuspert wunderbar und lässt dich von Sonne, Strand und Meer träumen. Wellenrauschen inclusive...

Für unsere leckere Mexiko Bowl benötigst du für 2 Personen:

200g Rinderhackfleisch
je eine halbe Dose Kidneybohnen und Mais
eine Zwiebel
Tomatenmark
etwas Wasser oder Milch
eine große Süßkartoffel
4 Tomaten
einen halben Eisbergsalat
eine Avocado
3 EL Joghurt
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Belieben
Nachos
etwas Öl zum braten

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln anbraten. Wenn es gar ist, die Kidneybohnen dazugeben, mit Tomatenmark und Kräutern würzen und dann etwas Wasser oder Milch dazugeben, damit das Ganze eine cremige Konsistenz erhält.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Hackfleisch-Bohnen-Mais-Mischung aus der Pfanne nehmen und in zwei Schüsseln füllen. Dann die Süßkartoffelwürfel in der Pfanne etwa 10 Minuten braten, bis sie gar sind. Währenddessen den Eisbergsalat in Streifen und die Tomaten in Spalten schneiden und mit dem Mais in die Schüsseln zu dem Hackfleisch geben.

Anschließend die Avocado aus der Schale befreien, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel klein drücken, den Joghurt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Avocadocreme ebenfalls in die Schüssel geben und mit Nachos anrichten. - Guten Appetit!

INFO: Das Rinderhack enthält wertvolles tierisches Protein und vergleichsweise wenig Fett. Bohnen und Mais ergänzen die Proteine in pflanzlicher Form und liefern zusammen mit den Süßkartoffeln und den Tomaten zudem viele Ballaststoffe und Kohlenhydrate, die lange satt machen. In der Avocado sind super gesunde pflanzliche Fette enthalten (einfach ungesättigte Fettsäuren), die prima den Cholesterinspiegel regulieren können. Für Sportler interessant: 100g Avocado enthalten fast genauso viel Magnesium (wichtig für die Muskeln in vielerlei Hinsicht), wie 100g Banane, dafür aber deutlich mehr Kalium (reguliert unter anderem Wasserhaushalt und Blutdruck).

VEGGIE-Variante: Ersetze das Hackfleisch durch Lupinenschrot, Hirse oder Quinoa.

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