Heute gibt es ein leckeres Rezept mit der Avocado, einer Frucht die reich an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen (K, C, E, B-Vitamine) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Eisen) ist. Sie unterstützt Herz und Haut und soll für eine gute Verdauung sorgen. Im Sonnenscheinsalat regt die Artischocken die Darmbeweglichkeit an und ist somit verdauungsfördernd. Die weißen Bohnen liefern dir unter anderem noch pflanzliche Proteine. Im Gesamten ein leckeres Rezept, egal ob als Vorspeise, oder Hauptgericht. Was hat aber Sonnenschein mit diesem Salat zu tun? Glaube mir, er schmeckt so lecker, dass du dabei strahlen wirst, wie eine Sonne.
Für zwei Personen brauchst du:
1 Glas Artischocken Konserve in Öl (165 Gramm Abtropfgewicht)
1 Glas weiße Bohnen (265 Gramm Abtropfgewicht)
125 Gramm Datteltomaten
1 rote Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1 reife Avocado
1 Knoblauch Zehe
2 EL Balsamicoessig
1/2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
1. Artischockenherzen und die weißen Bohnen in einem großen Sieb abspülen und danach gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen am besten vierteln.
2. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Petersilie abwaschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und ein wenig grob kleinschneiden.
4. Tomaten waschen und halbieren.
5. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen.
7. Knoblauch schälen, pressen und zusammen mit dem Essig, Olivenöl und Ahornsirup (wer diesen nicht mag, es geht auch Agavendicksaft) verrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer das Dressing abschmecken und nun mit den Salatzutaten vermischen.
Tipp: Der Sonnenscheinsalat schmeckt am besten, wenn er ca. 15 Minuten durchgezogen ist.
Inhaltsstoffe der Nährstoffe pro 100 g: Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen: 131,65 kcal; Eiweiß (Protein): 3,92 g; Fett: 8,1 g; Kohlenhydrate gesamt: 13,25 g; Eisen: 1,26 mg
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