Wenn die Tage so richtig heiß sind, ist ein erfrischender Salat genau das richtige. Mit unserem Rezept für einen erfrischenden Couscous-Salat hast du eine leckere und frische Mahlzeit auf dem Tisch. Der Salat lässt sich auch wunderbar in größerer Menge vorbereiten. So kannst du ihn zweimal genießen, musst aber nur einmal in der Küche stehen. Die freien Zeit kannst du wunderbar für Sport, einen Spaziergang oder etwas Entspannung nutzen.

Zutaten für zwei Personen:

5 EL Vollkorn-Couscous (nicht gekocht, sondern direkt aus der Packung)
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
eine Salatgurke
5 Tomaten
Salz, Pfeffer
frische Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Minze oder Koriander
für das Topping körniger Frischkäse

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Den Vollkorn-Couscous direkt aus der Packung (nicht kochen) mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl verrühren und ca. 1-2 Stunden oder über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
2. Die Salatgurke schälen, mit Kernen in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
3. Die Tomaten waschen, ebenfalls mit Kernen in Würfel schneiden und mit dem Salat vermengen.
5. Zuletzt noch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und wenn du magst, gibst du noch frische Kräuter hinzu, z. B. Basilikum, Petersilie, Minze oder Koriander.

Als Topping kommen pro Portion 1-2 EL körniger Frischkäse obendrauf. Der hält lange satt. Dazu schmeckt auch ein Spiegelei oder gebratener Tofu. Probier, was dir schmeckt. Guten Appetit.

Appetit auf mehr? Bei einer Ernährungsberatung lernst du Couscous von seiner besten Seite kennen... Hier geht es zur Ernährungsberatung von Yamon - Die Fitmacher.