Mehr Gemüse essen, fällt dir schwer? Ab heute nicht mehr, denn wir haben ein leckeres Rezept für dich, dass dich überzeugen wird. Unsere Low-Carb-Gemüsepfanne ist nicht nur lecker, sie kommt auch ohne viele Kohlenhydrate aus und hält dich trotzdem lange satt. Außerdem stecken viele Vitamine und Mineralstoffe drin, die dich fit halten. Damit bist du für alle Widrigkeiten des Alltags bestens gewappnet.
Zutaten für unsere Low-Carb-Gemüsepfanne:
je eine Zucchini, Aubergine, Lauchstange, Fenchel
2 Paprika
eine Dose Kokosmilch
2-3 EL Erdnussbutter (crunchy)
½ Chilischote ohne Kerne
etwas Sojasoße und Curry zum Würzen
Petersilie oder Koriander zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Gemüse in Stücke schneiden und in einer Wokpfanne kurz in etwas Bratöl (z.B. Rapsöl, Sesamöl) anbraten. Die Kokosmilch und alle weiteren Zutaten hinzugeben und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und genießen.
TIPP: Eignet sich super als Abendessen, wenn man wenig Kohlenhydrate essen möchte. Isst die Familie mit, kann separat Reis dazu gekocht werden.
Variante: Alles ist möglich, tausche Gemüse je nach Saison und Vorlieben. Im Frühling schmecken Chicorée & Kohlrabi, im Herbst Blumenkohl & Kürbis und im Winter Rosenkohl & Karotten besonders lecker.
Appetit auf mehr? Bei einer Ernährungsberatung lernst du Gemüse von seiner besten Seite kennen... Hier geht es zur Ernährungsberatung von Yamon - Die Fitmacher.